伝統の味を守る

宇和島市は愛媛県南西部に位置しており、西側は宇和海に面しています。
宇和島港を中心として豊後水道に面した宇和海一帯は、古くから愛媛県内屈指の好漁場で、これらの水産資源を利用し発展してきました。
江戸時代に宇和島では蒲鉾がすでに商品化されており、市場に出回っていましたが、機械もない状態で道具を利用した少量生産でした。
また、じゃこ天は食用油の普及とともに、昔は「てんぷら」と言われ家庭料理として作られてきました。
明治時代に一部機械化され、ねり製品製造業を専業とするものが出てきました。
昭和30年代になると冷凍すり身が開発され、全国的に冷凍すり身による大量生産が始まりましたが、宇和島では宇和海で水揚げされる生魚を主原料とした昔ながらの製法を受け継いで伝統の味を守っています。

うまいぞ　宇和島じゃこ天

宇和島市の特産品の一つが宇和海の幸を使った魚肉ねり製品。
その中の一つである宇和島じゃこ天は、宇和海で水揚げされるホタルジャコを主原料とし、頭・内臓を手作業で取り除いた後水洗いし、直接骨や皮ごとミンチにかけ、出来上がったすり身を小判型にし、油で揚げたものです。
原料魚はホタルジャコのほか、アジ、ヒメジ、オキヒイラギなどがありますが、使用する原料魚およびその配合比率は製造者によって異なっており、それが各店舗のじゃこ天の個性となっています。

【連絡先】

〒798-0005
愛媛県宇和島市築地町２－６－１
宇和島蒲鉾協同組合

TEL：0895-22-6431
FAX：
HPアドレス：http://www.uwajima-kamaboko.com/
E-mail： eso？mxi.netwave.or.jp
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