熊野鼓動という名称は、世界遺産にも登録された熊野「古道」と、命の根源的な営みを連想させる「鼓動」の音をかけることで、過去から優れた伝統を受け継ぎながらも、未来に向かってワクワクドキドキするテーマに取り組んでいきたいという思いを込めて付けたものです。

地元熊野において自らも栽培にかかわりながら、顔の見える生産者が環境に負荷をかけずに育てた素材を中心に使用しています。化学合成された添加物はできる限り使用せず、伝統的な製法で多品種の食品を作っています。

こだわり食品の流通に携わった経歴を有するスタッフと地元の人々とのコラボレーションが私たちの持ち味です。季節の変化やお客様のニーズに迅速に対応する能力を身につけ、産地と都市が直結することで可能になる魅力ある企画を実現したいと考えています。

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